川巴子火鍋樓老闆張永華開新品牌,「麵對餡實」除了川巴子原本的熱門辣麵、麻餅等小食,還有來自上海、雲南、泰國等地的特色麵食,以平易近人的價格,準備攻佔大眾市場。

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川巴子的老闆張永華最近另起爐灶,改走大眾平實路線,開起麵館,短短半年就開了3家分店,未來將走向連鎖加盟。

「因為面對現實,所以開了麵對餡實。」談到麵對餡實的催生過程,得回溯到97年,張永華說:「當時發生金融海嘯,失業的多、消費的少,大家荷包都緊縮,川巴子的業績一口氣下滑了4成。」

生意不好,廚房卻養了一大批師傅,當時網路購物正夯,他腦筋一動,就開始著手研究,川巴子裡頭有哪些東西可以做成網路購物的商品,直到98年的3月,才正式推出唯二的商品,蔥油拌麵和麻辣麵。

前3個月生意還馬馬虎虎,後來上了網路購物平台,知名度打開,銷售量瞬間翻漲,3個月就賣出超過1萬箱,等於是60萬份的麵,讓他決定另起爐灶,改走大眾路線,也就是這個想法,才有麵對餡實這個小麵館的品牌出現。

張永華口中的「以營利為目的」,就是處處站在消費者的角度考量,迎合大眾口味,他希望每一位走進麵對餡實的客人,都可以找到一碗自己愛吃的麵。

父母都是山東人張永華,把家裡的味道給端上桌,山東榨醬麵、三鮮大滷炒鍋麵,都是爸爸教他、從小吃到大的麵食。以辣蠶豆瓣、甜麵醬和味噌混製的榨醬麵,帶有濃濃的豆瓣香氣,不過最熱賣的卻是「招牌麵」。

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傳統的榨醬麵帶有濃濃的豆瓣味,有一種很老的味道。

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三鮮大滷炒鍋麵120元,蛤蜊、蝦和肉片作為主角,還有白菜、筍片、金針、木耳等來湊熱鬧,口感和滋味都多元。

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山東燒雞120元,經過醃、炸、蒸等繁複工序的山東燒雞,外皮呈焦黑色澤,吃起來柔軟多汁又香甜。

招牌麵,其實就是榨醬加上紹子的雙醬麵,張永華笑著說:「這其實是無心插柳的結果。」原來是有一天,客人點了碗榨醬麵,因為出菜時間沒有控制好,導致麵體結塊拌不開,退回廚房,張永華加了點帶汁帶辣的紹子拌開,沒想到出乎意料的美味,一試成招牌。

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這就是招牌麵,口味更鮮明豐富,配上一道小菜 和一大碗湯,只要100元的上班族套餐。

除了家傳的味道之外,張永華也找來專業師傅研發,泰式海鮮酸辣砂鍋麵、獅子頭砂鍋麵都是代表。獅子頭砂鍋麵裝在7吋的砂鍋中,份量十足,每碗都有2顆重2 兩的獅子頭。獅子頭柔軟中帶口感,組織細密,張永華說,原本家傳的作法只用上純肉和蔥、薑,後來和師傅研發,另外加入嫩豆腐,增加滑潤的口感。

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獅子頭砂鍋麵150元,7吋的砂鍋裡頭裝著2顆大大的獅子頭,份量十足,湯頭澄黃且滋味溫醇,讓人吃飽也吃巧。

到目前為止,麵對餡實最熱賣的就是「上班族套餐」,可選乾麵、湯和開胃小菜各一,張永華說,上班族的要求只有3個字,就是快、快、快,這樣的套餐設計,客 人點完餐之後,就可以到小菜櫃挑選自己喜歡的小菜,等他回到座位上,湯就已經在桌上了,3分鐘後乾麵上桌,用餐前後花不到15分鐘,重點是套餐只要100 元,可以說是省錢又省時,難怪可以打動上班族的心。

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這應該不用圖說吧@@

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小菜櫃選擇很多,各式各樣的涼拌菜或滷味琳瑯滿目,如果和朋友一同用餐,大家都點上班族套餐,就可以分食多碟小菜了。

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川巴子厲害的麻辣鴨血豆腐在這裡可單點,也有加麵條讓你更輕鬆打發一餐,唉呀,寫到這裡我都要流口水了!

哪裡吃:
★麵對餡實
台北市興安街69號/02-25150069/11:30~14:00和17:00~21:00
台北縣永和市中興路82-1號/02-29257876/11:30~14:00和17:00~21:00
台北市敦化北路165巷12號/02-25473180/11:30~14:00和17:00~21:00



報導網址 http://blog.chinatimes.com/food/archive/2010/06/28/512956.html
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