佳佳的窩

川巴子火鍋樓老闆張永華開新品牌，「麵對餡實」除了川巴子原本的熱門辣麵、麻餅等小食，還有來自上海、雲南、泰國等地的特色麵食，以平易近人的價格，準備攻佔大眾市場。


川巴子的老闆張永華最近另起爐灶，改走大眾平實路線，開起麵館，短短半年就開了3家分店，未來將走向連鎖加盟。

「因為面對現實，所以開了麵對餡實。」談到麵對餡實的催生過程，得回溯到97年，張永華說：「當時發生金融海嘯，失業的多、消費的少，大家荷包都緊縮，川巴子的業績一口氣下滑了4成。」

生意不好，廚房卻養了一大批師傅，當時網路購物正夯，他腦筋一動，就開始著手研究，川巴子裡頭有哪些東西可以做成網路購物的商品，直到98年的3月，才正式推出唯二的商品，蔥油拌麵和麻辣麵。

前3個月生意還馬馬虎虎，後來上了網路購物平台，知名度打開，銷售量瞬間翻漲，3個月就賣出超過1萬箱，等於是60萬份的麵，讓他決定另起爐灶，改走大眾路線，也就是這個想法，才有麵對餡實這個小麵館的品牌出現。

張永華口中的「以營利為目的」，就是處處站在消費者的角度考量，迎合大眾口味，他希望每一位走進麵對餡實的客人，都可以找到一碗自己愛吃的麵。

父母都是山東人張永華，把家裡的味道給端上桌，山東榨醬麵、三鮮大滷炒鍋麵，都是爸爸教他、從小吃到大的麵食。以辣蠶豆瓣、甜麵醬和味噌混製的榨醬麵，帶有濃濃的豆瓣香氣，不過最熱賣的卻是「招牌麵」。


傳統的榨醬麵帶有濃濃的豆瓣味，有一種很老的味道。


三鮮大滷炒鍋麵120元，蛤蜊、蝦和肉片作為主角，還有白菜、筍片、金針、木耳等來湊熱鬧，口感和滋味都多元。


山東燒雞120元，經過醃、炸、蒸等繁複工序的山東燒雞，外皮呈焦黑色澤，吃起來柔軟多汁又香甜。

招牌麵，其實就是榨醬加上紹子的雙醬麵，張永華笑著說：「這其實是無心插柳的結果。」原來是有一天，客人點了碗榨醬麵，因為出菜時間沒有控制好，導致麵體結塊拌不開，退回廚房，張永華加了點帶汁帶辣的紹子拌開，沒想到出乎意料的美味，一試成招牌。


這就是招牌麵，口味更鮮明豐富，配上一道小菜 和一大碗湯，只要100元的上班族套餐。

除了家傳的味道之外，張永華也找來專業師傅研發，泰式海鮮酸辣砂鍋麵、獅子頭砂鍋麵都是代表。獅子頭砂鍋麵裝在7吋的砂鍋中，份量十足，每碗都有2顆重2 兩的獅子頭。獅子頭柔軟中帶口感，組織細密，張永華說，原本家傳的作法只用上純肉和蔥、薑，後來和師傅研發，另外加入嫩豆腐，增加滑潤的口感。


獅子頭砂鍋麵150元，7吋的砂鍋裡頭裝著2顆大大的獅子頭，份量十足，湯頭澄黃且滋味溫醇，讓人吃飽也吃巧。

到目前為止，麵對餡實最熱賣的就是「上班族套餐」，可選乾麵、湯和開胃小菜各一，張永華說，上班族的要求只有3個字，就是快、快、快，這樣的套餐設計，客 人點完餐之後，就可以到小菜櫃挑選自己喜歡的小菜，等他回到座位上，湯就已經在桌上了，3分鐘後乾麵上桌，用餐前後花不到15分鐘，重點是套餐只要100 元，可以說是省錢又省時，難怪可以打動上班族的心。


這應該不用圖說吧＠＠


小菜櫃選擇很多，各式各樣的涼拌菜或滷味琳瑯滿目，如果和朋友一同用餐，大家都點上班族套餐，就可以分食多碟小菜了。


川巴子厲害的麻辣鴨血豆腐在這裡可單點，也有加麵條讓你更輕鬆打發一餐，唉呀，寫到這裡我都要流口水了！

哪裡吃：
★麵對餡實
台北市興安街69號／02-25150069／11:30～14:00和17:00～21:00
台北縣永和市中興路82-1號／02-29257876／11:30～14:00和17:00～21:00
台北市敦化北路165巷12號／02-25473180／11:30～14:00和17:00～21:00



報導網址 http://blog.chinatimes.com/food/archive/2010/06/28/512956.html